Des Cucina: o sabor italiano com sotaque paulista
Sob o comando do chef Sergio França, o restaurante combina tradição, técnica e ousadia em criações para todos os sentidos. Numa rua acolhedora do bairro de Perdizes, o Des Cucina se revela como uma autêntica casa da cozinha italiana contemporânea. O espaço, que evoca o charme de um bistrot, combina a meia luz intimista com dois ambientes distintos: o salão principal, perfeito para o almoço demorado ou o jantar especial, e um bar encantador onde se é recebido com hospitalidade e discrição.
O talento inconfundível de Sergio França
No comando dos fogões, o chef baiano Sergio França imprime à sua cozinha uma fusão harmoniosa entre tradição e vanguarda. Foram vinte anos no histórico La Vecchia Cucina de Sergio Arno, seguidos de passagens por casas emblemáticas como Due Cuochi, Italy e Brasserie des Arts. Desde 2016, o profissional aceitou o desafio de liderar o Des Cucina, renovando o cardápio a cada estação, mas preservando os pratos que se converteram em verdadeiros símbolos da casa — como o carpaccio de carne gratinado com molho de shiitake e azeite trufado, o brasato al Barolo com risoto de açafrão ou o stinco suíno cozinhado seis horas até atingir a perfeição.
Um inverno que se serve no prato
Para esta temporada de inverno 2025, França apresenta dezenove novas criações, cada uma com criatividade e sofisticação. Entre as estrelas, a salada de grão-de-bico com lascas de bacalhau e vinagrete de tomate; orecchiette recheado de creme de burrata artesanal e tártaro de atum; posta de pescada amarela com molho de vôngole e risoto de tomate defumado; codorna recheada de legumes frescos com molho de tamarindo e risoto de funghi; e um surpreendente risoto de vieiras com curry de banana, maçã e chutney de manga.
A doçura como genuína assinatura
Na secção mais indulgente, brilham sobremesas do autor como o creme brulée de pistache e a torta de maracujá com glacê de Nutella, pequenas obras que revelam o mesmo cuidado estético e sensorial dedicado aos pratos principais. De terça a sexta-feira, o menu executivo oferece entrada, prato e sobremesa por um valor fixo, com a opção tentadora de incluir uma taça de vinho especialmente selecionada para harmonizar a refeição.
Harmonias que elevam a experiência
O bar, conduzido com simpatia por Isvaldo, propõe desde coquetéis clássicos até elaborações exclusivas, além de sucos especiais e bebidas sem álcool para realçar o sabor dos pratos. A carta de vinhos, curada pelo sommelier Damião Santos, exibe rótulos que se conectam à cozinha de França em harmonia perfeita. Há ainda cervejas gourmet e destilados que completam uma experiência feita para quem aprecia o prazer de comer e beber sem pressa.
O CHEF
Sergio França nasceu na Bahia e construiu sua carreira na gastronomia paulistana com foco na culinária italiana contemporânea. Trabalhou por 20 anos no restaurante La Vecchia Cucina de Sergio Arno e passou por casas renomadas como Due Cuochi, Italy e Brasserie des Arts. Desde 2016, é o chef executivo do Des Cucina, onde imprime sua assinatura em pratos que unem técnica, criatividade e refinamento.
Anote
Restaurante Des Cucina
Endereço: Rua Desembargador do Vale, 233, São Paulo, Brazil
Site: www.descucina.com.br
Instagram: @descucina
Imagens: Gladstone Campos e Instagram/@descucina
